В Санкт-Петербурге 15 апреля официально стартовал сезон продажи корюшки, который продлится до 31 мая. Для реализации этого гастрономического символа города Комитет имущественных отношений утвердил более 70 легальных торговых точек в 14 районах.
История и легенды «царь-рыбы»
Корюшка тесно связана с историей основания города. По легенде, именно обилие этой рыбы повлияло на решение Петра I строить Санкт-Петербург в данном месте: император, называвший корюшку «царь-рыбой», полагал, что огромные косяки обеспечат строителей пропитанием и не дадут им голодать. Кулинарная слава рыбы нашла отражение и в классической литературе. В пьесе Николая Гоголя «Ревизор» городничий Сквозник-Дмухановский с восторгом отзывается о петербургских деликатесах, упоминая корюшку как рыбу, от которой «только слюнка потечет».
Особенности аромата и региональные названия
Одной из главных характеристик свежей балтийской корюшки считается специфический запах огурца. Этот аромат появляется, когда рыба попадает в холодную воду Невы и «отмывается» в ней от соли. Из-за этой особенности рыбаки часто называют ее «рыбой-овощем». При этом в разных регионах у рыбы существуют свои названия: на Ладоге ее именуют «корюхой», на Онежском озере — «керехой», в Архангельске — «корешком», а на реке Печоре — «нагыш».
Традиции приготовления и правила торговли
В кулинарии корюшку используют для приготовления ухи, ее маринуют, фаршируют и запекают. Однако, по мнению коренных петербуржцев, наиболее предпочтительным способом приготовления является жарка во фритюре, причем употреблять ее принято целиком — вместе с головой и внутренностями. В текущем сезоне легальная торговля рыбой организована в соответствии с разрешительной документацией, а полный список официальных адресов продаж опубликован на странице Комитета имущественных отношений в социальной сети «ВКонтакте».
